步骤/方式一

蒜香老虎虾

(资料图片仅供参考)

材料：老虎虾、蒜、黄油、黑胡椒粉

做法

1、取一个小头蒜，剁出蒜蓉备用；把老虎虾背部开片，开得彻底一点，但是不要断开，撒上黑胡椒粉，备用；

2、平底锅上放一大块黄油，用量足够把所有蒜蓉爆香。黄油热化后，倒入三分之二的蒜蓉爆香；

3、趁油热，把老虎虾一个一个放在平底锅里排队，看着虾壳变红并表现出脱水硬化的迹象，给虾翻个身再煎好另一面；

4、煎好后的虾码在盘中间，在平底锅里热一点黄油，把最后省的一点蒜蓉爆香，然后连同热油淋在老虎虾上，即可上桌。

步骤/方式二

干烧老虎虾

主料：老虎虾500g

辅料：油适量、生抽适量、姜葱适量、蒸鱼豉油适量

制作步骤

1.准备一包急冻老虎虾。2.将虾解冻之后用厨房剪刀将虾须剪掉清洗干净。

3.准备生抽和料酒。

4.炒锅热油将姜葱放入爆香。

5.将老虎虾放入爆香的姜葱里。

6.加入适量的蒸鱼豉油和适量的生抽调味。

7.将酱汁烧干然后在出锅前放入彩椒和香葱拌炒片刻即可起锅上碟。

8.烧好的“干烧老虎虾”皮脆肉香。虾肉酱香。是下酒的好菜。

步骤/方式三

香煎老虎虾

食材：鲜老虎虾3只，盐少量，食用油少量，香葱少量，香菜少量

做法步骤

1、将野生老虎虾常温解冻2-3小时，或放在冰箱冷藏室12小时(勿拆袋，勿泡热水)，水冲洗1-2遍，备用

2、用剪刀从头部后方剪开虾壳，一直到虾尾，剔除虾线，可根据需要剪去虾须和虾头，洗净，然后在虾肉上抹一点盐，腌制5分钟

3、起锅，中火，倒入适量食用油，油热后，放入老虎虾

4、过一会儿翻动一下老虎虾(不要太频繁)，主要是为了让各个部位受热均匀，煎到虾身变红即可

5、把煎好的老虎虾摆盘，顺便可以控控油

6、根据个人口味撒上香菜和香葱，就完成啦

步骤/方式四

酥炸大虾

食材用量：老虎虾8只，柠檬3个，蒜1头，中筋面粉、自发粉、面包糠适量

做法

1，食材清单：老虎虾 8只、柠檬 3个、蒜 1个、中筋面粉、自发粉、面包糠

2，去头的老虎虾剥壳，保留尾巴的最后一截。沿腹部将虾剖开成蝴蝶状，去除虾线。加入柠檬汁、擦入蒜蓉，拌匀后密封保存，冷藏腌制过夜；

3，调面糊。自发粉和中筋面粉以3:5的比例混合，分次加入凉水，充分搅打至面糊无颗粒状，挑起面糊成直线滑落即可，加入盐和柠檬汁，拌匀；

4，将干面粉、面糊、面包糠依序排开，腌制后沥干的虾裹上面粉，再挂薄薄一层面糊，最后后裹上一层面包糠；

5，用八成热的油温，炸至虾排表皮稍硬，捞出，静置片刻，再放入虾排复炸。炸到外皮呈金黄色，即可捞出沥油；

步骤/方式五

虎虾韭菜水饺

主料：去皮老虎虾、肥猪肉馅，韭菜，白菜，葱姜末

辅料：盐、糖、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉

生鸡蛋

制作步骤

1. 绝招一：花椒油。热油，炸花椒。中火，待锅微微冒烟立刻撇出花椒，即关火。

2. 绝招二：爆出葱姜香。将葱姜末放入还有余热的油锅。注意先下姜末，翻匀，再下葱末。比例一比一。注意：出味即可，别炒煳。

3. 待锅温降到不烫手时，放入4倍的肉馅（我放的一斤）。加入适量料酒，老抽，盐，胡椒粉，少许白糖。和匀。

4. 绝招三：剁虾的学问。加入剁好的虎虾肉（最好和肉比例一样）。注意：虎虾肉质鲜美，不宜剁太烂太小，花生粒大小为佳）。然后和匀。

5. 绝招四：小银鱼提鲜。我在此又加了少量剁好的鲜小银鱼，作用是提鲜。不加的话也没差！哈哈！记得和匀。

6. 绝招五：菜与肉比例1：1。接下来就是放切好的白菜末和韭菜末。两者比例1：2，韭菜是2。我的白菜被韭菜压住了，没有拍照的机会了 哈哈！然后在和匀。

7. 绝招六：加生鸡蛋。根据馅儿的多少，加生鸡蛋。我的馅儿里加了两个。你只看见一个是因为前一个已经被和进去了，我觉得还是太稠，所以补一个。你要拿不准也可以跟我一样做。记得和匀。

步骤/方式六

蒜蓉蝴蝶虾

主料：老虎虾，蒜，胡椒粉，

做法步骤

1.老虎虾剥去虾壳，留住虾尾，用牙签在虾尾第二节处轻挑出黑筋，然后整条拉出丢弃

2.小刀从虾背轻轻剖开，不要剖到底，留一点

3.用少许橄榄油，奶油及蒜末爆锅

4.有蒜香味之后，加入大虾翻炒，然后加盐和一点胡椒粉，直至虾卷起呈蝴蝶状

5.撒上少许欧芹叶的嫩叶碎即可

步骤/方式七

奇妙虾球

主料：老虎虾3只。辅料：白沙拉酱100克、土豆200克。调料：盐2克、鸡粉2克、蛋清4克、食粉少许。

做法：1、先把老虎虾去壳，去皮，用食粉洗白，再用水冲干净；

2、把洗好的虾用调料上浆炒熟，裹上沙拉酱，包上炸脆的细土豆丝。

步骤/方式八

蒜蓉椒盐虾

用料：老虎虾 12只、蒜蓉 2大勺、酒 一勺、盐 少许、淀粉 1大勺、椒盐 若干、面包糠 3大勺、葱末 1大勺、干辣椒 3个；

做法

1，虾，洗净，开背，去掉黑肠。用盐，酒和1大勺蒜蓉（另外一大勺备用）入味腌制10分钟。

2，腌制好的虾，稍微滤去水分，和淀粉装进塑料袋，抖匀。180度油锅将虾炸制变色捞出。（炒至变色亦可，炸的话，外壳也很酥）

3，另一个油锅加热，中小火将将面包糠，蒜蓉，红辣椒干，葱末炒香，面包糠炒至金黄色加入过好油的虾，撒上椒盐，炒匀即可享用。

步骤/方式九

粤韵风情炒老虎虾

主料：六头老虎虾10只。

辅料：蒜蓉1000克，小葱80克，辣椒干20克。

调料：调和油1500克，盐3克，味5克，鸡粉6克，糖4克，生抽35克。

做法

1.虾开背，挑虾线，洗净后，高油温炸至五成熟，备用。

2.150度左右的油温把洗好的蒜蓉炸至七成熟后，放入炸好的虾一起炸，直到虾壳膨胀后，倒出，放入所有调味料以及小葱、辣椒干炒匀即可装盘。

步骤/方式十

奶油老虎虾

食材：老虎虾10只左右、黄油适量、奶酪适量、咖喱粉适量、牛奶适量、红辣小尖椒3个（不喜辣的，点缀一下就可以）、罗勒叶若干

做法：

1、炒锅里放入油，油可以多一些，中火烧热

2、把洗干净的老虎虾沥干水分，倒入油中炸，一定要炸哦，这样做出的才会特别香

3、2分钟左右，等虾红透了就可以出锅了

4、用剪刀从虾背外剖开，或者也可以用刀直接剖成两半

5、奶酪切成细条，把奶酪塞入剪开的虾背

6、另起一口锅，放入黄油，黄油融化后，倒入去籽儿的辣椒粒，放入罗勒叶

7、倒入牛奶，小火烧开

8、洒一些咖喱粉，适量调味即可，加入适量盐和糖

9、把塞入奶酪的虾倒入锅内，多余的奶酪洒在上面，煮一分钟左右即可

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